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揭秘小型 酿酒设备的工作原理

文章来源:www.

发布时间:2016-6-13 10:37:45

小型酿酒设备,也就是我 们常说的白酒设备,也叫做烧 酒设备或者蒸酒设备,它们的原理是一样的。想要酿出 好酒就必须拥有一套好的酿酒设备,一套优质 的设备能使整个酿酒过程事半功倍,大大节省了时间、资金、人力。那么,好的设备 有何原理能做到事半功倍的效果呢?


 小型酿酒设备


工作原理:

首先讲一下白酒,白酒的生 产设备是指用用于制酒原料的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的设备。在这一实 际操作过程中不存在蒸煮、糖化(生料酿造 是边发酵边糖化),而发酵容 器用简单的胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以,在众多蒸馏设备中,无论传统 设备还是新型设备,其原理都是一样的。完成这个 操作的过程称之为蒸馏。蒸馏是利 用组分挥发性的不同,分离液态 混合物的单元操作(蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程,习惯上统称为蒸馏)。把液态混 合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾,生成的蒸 气比原来混合物含有较多的易挥发组分,剩余混合 物中含有较多的难挥发组分。

 

设备结构及功能:

该设备由蒸锅、可调锅盖、导气管、和冷却器组成,其主要功 能在锅盖部分。锅盖内有 多个夹层和多层阻隔,有预冷系统、过滤系统和回流系统,可自由控温,仪表显示。酒蒸汽通过锅盖时,经多层阻隔、过滤、预冷后,温度逐步下降至80℃左右。这样可达到以下效果。

1、调高酒度。当酒蒸汽的温度降至80℃时(低于水的 沸点但高于乙醇的沸点),蒸汽中的 部分水份变成液态通过回流蒸锅内。这样,酒蒸汽中 的水份减少了,冷却成酒后,酒度就提高了。熟练掌握调酒技术后,通过控制 蒸汽温度的高低,可使酒度在10~90度间调节,没有酒尾(可将酒尾的酒度调高)。因此,酿高度酒 的用户尾提高高度酒的产量,应使用该设备。

2、提高酒质。影响酒质 的物质其沸点都高于100℃,根据上述原理,这些物质 也在锅盖内就冷却成液态,并通过回 流系统流回蒸锅内。这样酒的 品质就大大提高了。酒质是酿 酒者市场竞争的法宝,酒质好则销路畅,销价也可适当提高,经济效益更好。因此,酿低度酒 的用户为保证酒质,也应该使用该设备。

 

以上就是 小编为大家整理的关于小型酿酒设备原理的问题,相信会对您有所帮助,如若有其他问题,方可咨询 我司工作人员。

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