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白酒酿酒 设备原理及其发酵注意问题

文章来源:www.

发布时间:2016-6-13 10:43:19

白酒的酿 酒设备是指用于制酒原料的蒸煮酿酒设备、糖化、发脾、蒸馏的设备。由于本书 着重讲述生料酿造优质白酒,在这一实 际操作过程中不存在技蕉、糖化(个料酿造 足边发酵边糖化),而发酵答 据用简单的胶捅、陶资缸、木桶等都可以,故本章节 主要讲述蒸馏设备。


 白酒酿酒设备


在众多设备中,无论传统 设备还是新型设备,其原理都是—样的:酒醅-酒蒸气-成品酒完 成这个操作的过程称之为蒸馏。蒸馏盈利 用组分件发性的小间,分离液态 混合物的单元操作(蒸馏可以分为燕发、分离、冷却几个过程,习惯亡统称为族饰)c把液态混 合物或因念发防泅酪加热伯液体沸腾,生成的蒸 气比原来说合物台竹牧率的易挥发用分,剩余混合 物巾含有较多的腥挥发组分,因而使原 来混合物的纽分得到部分或完全分离,生成的英 气经冷凝而戊液体。蒸馏的方法较多,上耍有简 单燕馏和精馏等。在白酒生产中,将酒及其 伴牛的否队成分从团态发解酒或液态发酵解中外离浓缩,得到白酒 所需要的各众多微量香味成分及酒精的单元操作称为竹(或称为蒸馏),它届1简中蒸馏:白酒的蒸 馏分固念发酵蒸饱法、酿酒设备 液态发防燕馏法及囚油纳什串香蒸馏法多种。

 

白酒发酵时要注意:

白酒发酵时,骸配入大量洒园。以粮谷或薯类为原料,用教曲法生产时,一般配酷量为1:4—5;用小曲法生产晚为1:2—3。这些酒职 起着松散及分界面作用,并且是调 班酸跃供应微生物的营养和香味物质的前体,同时还起 到调节基质双度即淀粉浓度的作用。此外,酒赔经多次发酵,可充分利 月投机有利于提岗出酒率和改善产照质量。加院固态发酵,所产洒槽亦为固体,提供家畜 饲汛给运输和贮藏都创造了方便条俏:。酒朗经长期反复发酵,从而积累 了大量微生物代助产及菌体自治风这些物质有的本身就呈香味,有的则是 香味的前休物质。因此,出酒率的 高低质量的优劣,都与酒研 的质量密切相关。

 

以上就是小编为大家整理的关于白酒酿酒 设备原理及其发酵注意问题的问题,相信会对您有所帮助,如若有其他问题,方可咨询 我司工作人员。

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