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酿酒设备 发酵期间的温度该如何控制?

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发布时间:2016-6-18 16:11:46

众所周知,白酒发酵 期间最重要的几个影响因素包括温度,PH值(酸碱度),湿度等。如果这几 个恒定的温度一旦遭到破坏就会影响酒的纯度和口感,今天我们 来和大家聊一下小型酿酒设备在酿酒期 间对发酵温度的控制。


发酵的温 度之所以特别重要,是因为温 度会直接影响到酿酒酵母的活性,同样重量 同样品质的粮食,发酵温度没有控制好,出酒率和 出酒品质都会有所下降。虽然,酿酒酒曲 属于温度适应范围广的酒曲,可以在炎 热的夏天发酵,也可以在 冬季表现出很好的发酵活性;但是保持 最佳的温度范围之内,可以让酒 曲发挥最好的效果。


发酵条件 好的酿酒客户,可以采用 恒温室技术发酵,这样发酵 所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的,处于一个 很小的变动范围之内,不会因为 温度的变化而影响发酵。只要保持 发酵的最佳温度范围,同时控制 好其它变量因素,即可达到 最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度,时间为7天到15天。

 

酿酒设备
发酵期间的温度控制


没有过多 经济预算的客户,酿酒设备 可以采用以下方面来达到最好的发酵温度:发酵室内放置温度计,夏季温度过高时,可以打开 门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低,可以在室 内放置火盆或者取暖器,让温度达 到最佳温度范围。秋季,或者发酵 室内温度较低的,可以简单 的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温,记得使用 前需要经过消毒杀菌处理。


另外一种 发酵保温方法,是利用蒸 酒过程中产生的热水来对发酵室加温。这种方法 的具体做法是,在建造发 酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池,设置好进 水口和排水口,在水池之上铺上木板。这样,在冬季可 以将蒸酒产生的热水从进水口排入,由于水的比热容很大,所以即使 是寒冷的冬季,这样的不 锈钢小型酿酒设备发酵室内温度任然可以控制在发酵的最适宜温度。

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