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酿酒的水源如何选择,火候如何控制?

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发布时间:2016-6-30 16:51:19

自制酿酒 设备先要知道酿酒原理,一般的容 器要是能采用不锈钢304或316,这种一般 要有机修条件,条件不允许,就只能用 玻璃或食品级塑料品,但是这种 材料对于酒的口感存在很大的影响,座椅我们 建议喜欢自酿的朋友选择家用酿酒设备来酿制白酒。

 

酿酒的水源如何选择


酿酒时水 源和水质的选择要求:水源的选 择应符合工业用水的一般条件,即水量充沛稳定,水质优良、清洁、水温较低。由于白酒 属于饮料食品,因此其安 全级别本身就非常高,酿造白酒 的水质要能够符合生活用水的标准,即:在外观上 要求无色透明,无悬浮物,无沉淀,凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水,必须经过 处理才能使用;在口味上 要求味净微甘、具有清爽气味,不能够也有异杂味,这样的水 质才是符合标准的。


蒸馏的原 理是酿酒利用酒醅中的酒和发酵产生的水沸点不同,来达到分离的目的,酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同(由于大气压不同,以云南为例,酒精的沸点为72℃,水的沸点为92℃)。这样一来,原发酵液,即酒醅加 热至两者沸点之间,就可从中 蒸出和收集到酒精成分和香味物质。需要注意的是,一般酒头 的酒精浓度较大,醛、酯及酮等 沸点物质都聚集在酒头里,所以我们 需要所谓的掐酒头,也就是单 独的把酒头分开。接近洒尾时,酒精浓度下降很快,杂醇油的含量比较多(沸点虽然较高,但由于它 的蒸发系数受酒精度的影响,在酒头和 酒尾的含量比较多)。可以看到 整个酿酒的蒸酒过程中,温度都有很大的影响,也就是说 要控制好火候,火候控制的好,不仅出酒 可以相应的增加,而且酒的品质会更好。

概括起来说,火候需要 在酿酒设备开始出酒之前用大火烧,开始出酒 之后就要改为中火,最后用大火来追尾酒。只要控制好火力,酒就会品 质比较好而且出酒均匀。


不会糊锅的酿酒设备:自己做过 酒的师傅就知道,火力的大 小不是使得出酒均匀提高品质,这里常见 的一个问题是传统的酿酒方法操作不好会产生糊锅。值得一提的是:酒源酿酒 设备是不会糊锅的酿酒设备。


佳宸酿酒 设备是专业的酿酒设备生产厂家,能够为顾 客提供完整的售后服务,大家可以 放心在本公司咨询、交易,我们会在 最大的程度上保证您的利益。

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