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酿酒的过 程中有什么需要注意的?

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发布时间:2016-7-2 16:45:24

所谓高手在民间,其实有许 多人在自家酿的酒无论是口感还是质量都不次于外面卖的好酒,而这些除 了手艺好之外更重要的还是要归功于专业的家用酿酒设备。下面我们 就来看一下在酿酒的过程中有什么使我们必须注意的。


目前,酒类出产 和花费两极分化表象日趋显着,酿酒设备新工艺、新技能的 使用将对这有些酒厂的生计和开展,对推进乡村格外是老、少、边、穷的经济开展,对非食用粮食转化,开展庭院 经济和畜牧业出产,脱贫致富 奔小康具有必定的现实意义。

 

酿酒的过
程中有什么需要注意的?


酿酒过程 中需要留意的留个地方:

1、参加酒曲时温度请求:①夏天缸内水温25-30℃,冬季30-36℃。必须用温 度计丈量缸内水温,不能凭手感估测,以防温度过高,将酒曲烫死,导致酸酒 或削减出酒量。②发酵温度:最好发酵温度25-35℃,低于20℃发酵不良,需加温。可用蜂窝煤炉(用管道将 煤气接出室外)或电炉等 加温设备加温。

2、用水请求:用不带碱 性的泉水或自来水。水质无色、通明、很少悬浮物或沉积,清新适口,略有回甜。

3、为进步酒质,将酒头(100公斤粮食接酒头1公斤)和酒尾留下,等下次蒸 酒时混合蒸馏。

4、厌氧发酵:特别是中期和后期,要严厉封缸,厌氧发酵,不然漏气 后导致酒产酸而下降出酒率。

5、粮食混合发酵:①玉米40%,高粱25%,小麦35%;②大米60%,高粱15%,玉米25%,酒质会非常好。

6、发酵进程。发酵前期:液面布满气泡,今后小气 泡增大似肥皂泡、质料上下窜动,翻腾酒液变混浊。

7、发酵衰退期:质料漂浮 液面气泡削减,少量质料仍在窜动。

8、发酵结束:液面质料沉入缸底,料液处于静止状况,并由浑浊变清。进入发酵 结束期即可蒸馏。


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