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怎样才能 消除白酒中的杂味?

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发布时间:2016-7-4 17:20:18

白酒酿酒 设备的生产厂家凭借多年的经验提示您,正常的未经勾兑的酒,常见的属正常口味的(主导型口感)有苦味酒,苦味和甜味并存的酒,甜味酒,涩味酒,酸味酒等。但是,在生产中 往往会碰到麻味酒,锼味酒,辣味酒,霉味酒,糠味酒,异味酒,臭味酒等等。


汇源白酒 全套设备厂家认为,这些在口 感上村存在特异之处的酒虽然产量不大,但在有些 工厂的产量也不小,给生产带 来相当多的问题。因此,在正式的出版物中,把这类酒当作坏(麻苦味,酸涩味的除外)来处理(作为搭酒)。对怪杂味的酒,要具体情况具体分析,不能一概而论。例如:生糠味酒,如果是蒸 馏没蒸好造成的那就不大好办,可以作为搭酒,但并非是最好的办法,原因在于 它可能使好的基础酒质量变坏。这种情况 最好是单独加以处理,从技术上 讲没什么问题,要做到高 档次困难就大。有些颇有 特点的怪杂味酒可作为"调味"酒使用。怪杂味酒的怪,杂是酒体 中某一种或一些成啊分高度富集引起的,调整其色 谱骨架成分的协调性,怪杂味在 勾调过程中有可能自然小时或大幅度减退;在另外一些情况下,酒经过储 存后还可能变得更好。

 

怎样才能
消除白酒中的杂味?


解决白酒 全套设备产出的白酒的怪杂味这一难题最为有效的办法是稀释法,当怪杂味 的存在量已稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,再辅以其 他手段加以调整。因此,应反对往 酒中添加原酒中没有的物质,反对对酒 中应有成分的过多添加,二是水质太差。解决方法 是加浆用水必须事前处理。如果一时办不到,或者未经 处理的水已经入酒体中,有效的处 理方法是用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒 味纯正等诸多好处。


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