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酿酒过程 中必要的香味物质?

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发布时间:2016-7-6 16:22:13

在正常情况下,白酒酿酒设备蒸馏酒精 份不论在酒头或中馏酒中基本是稳定的,或微有下降趋势,接近尾酒则急剧下降。酸在酒头及中馏酒里,在基本稳 定的情况下微有上升,后期增长较大,醛、酯及高沸 点杂醇油都集聚酒头,随蒸馏的继续而下降,嗣后稍稳定,酯在酒尾回升,由于酯、高级醇集聚于酒头。


必要的香 味物质在白酒里常常是过剩的。一些名牌 白酒要求贮存期较长,酒度适当低一些,就是这个原因。有异味的 次原料或贮存期短的普通酒要摘高度酒,酒尾复馏 以多排出邪杂味。当然,摘酒度过高,将使许多 高沸点香味未被蒸出而残留于酒醅、糟内,致使酒的香味不浓。


酿酒过程
中必要的香味物质?

 

在正常情况下,蒸馏酒精 份不论在酒头或中馏酒中基本是稳定的,或微有下降趋势,接近尾酒则急剧下降。酸在酒头及中馏酒里,在基本稳 定的情况下微有上升,后期增长较大,醛、酯及高沸 点杂醇油都集聚酒头,随蒸馏的继续而下降,嗣后稍稳定,酯在酒尾回升,由于酯、高级醇集聚于酒头。


必要的香 味物质在白酒里常常是过剩的。一些名牌 白酒要求贮存期较长,酒度适当低一些,就是这个原因。有异味的 次原料或贮存期短的普通酒要摘高度酒,酒尾复馏 以多排出邪杂味。当然,摘酒度过高,将使许多 高沸点香味未被蒸出而残留于酒醅、糟内,致使酒的香味不浓。


维护是对 正常运行的生产设备进行定期或不定期的保养检查,其目的是 保证生产设备不发生或少发生故障,职能部门 要掌握维护保养和修理应遵循的原则。保养的时 间由使用和管理人员自己灵活掌握,可自主计划和控制,是主动和 积极的预防维修手段。而修理则 是对已发生故障的生产设备进行修复,目的是使 其恢复原有功能,保证生产 设备正常运转。修理的时 间不由维修人员自己掌握,计划性和可控性也差,是一种被动的、消极的维修手段。


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