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白酒酿制 需要进行哪些步骤?

文章来源:www.

发布时间:2016-8-19 17:22:36

大家在用 家用酿酒设备进行白酒酿制的时候最重要的就是对于粮食的挑选,酿酒所用 的粮食一定要经过严格的筛选,发霉的粮 食是不能使用的,如果想尝 到不同风味的酒还可以加入不同的水果进行酿制。除此之外 还要掌握哪些步骤呢?

 

白酒酿制
需要进行哪些步骤?


1、粮食的预处理

如果是粮食的话呢,首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸 收足够的水分,然后把粮 食煮熟或者蒸熟。怎么把粮 食熟化不重要,重要的是 无论是煮还是蒸,都要把粮 食彻底的熟化。如果是水果的话呢,就是要把水果洗净、去皮,然后捣碎成浆状。水果不需 要煮熟或者蒸熟,都是特殊 的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除 涩味的时间大概也是24小时左右。

2、下曲

下曲的意 思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的 酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作 的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟 或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒,就直接在 水果浆液中加入酒曲。下酒曲的 温度也很重要,不同的酒 曲适应的温度范围不同,常见的是26至35度数。

3、发酵

加入酒曲 搅拌均匀之后,将已经拌 入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑 料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作 过程中都要防止杂菌进入,操作的容 器要用开水消毒。发酵的时 间控制在粮食酒10天左右,水果酒5天左右。

4、蒸馏

蒸酒有些 地方叫做烤酒或者烧酒,各地的称呼不同,再此不一一赘述。容器中的 粮食或者水果,在经过一 段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备,电、气、煤都可以 作为加热的燃料,尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。

5、装酒

蒸馏一段 时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了,接酒的容 器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前 做好杀菌消毒处理。


至此,酿酒过程结束。自己酿造 的是纯正的粮食酒,口感上绝 对要胜于瓶装白酒,而且也更加健康。使用陶器 或者玻璃容器进行封装窖藏,无论是送礼还是自饮,都是难得的佳品。


以上就是 小编为大家整理的关于家用酿酒设备使用时都需要哪些技术的问题,相信会对您有所帮助,如若有其他问题,方可咨询 我司工作人员。


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