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为您介绍 酿酒中粮食搭配的方法

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发布时间:2016-10-29 15:50:56

使用白酒酿酒设备的客户们,大家也许 都想过这个问题:怎样让自 己酿造的酒更加有特色,怎样的酒 可以卖个更好的价钱呢?其中的一 种解决方法是不同粮食的搭配,利用每种 粮食酒的特点来进行合理的搭配,例如大麦 酒具有绵甜的特点,高粱酒具 有爽口的特点,好了,话不多说,接下来小 编就来和大家一起来探讨酿酒中的粮食搭配到底有什么技巧可循吧。


酿酒中的 粮食搭配主要的依据是不同的粮食酒的口味不同,特性不同,目前市场 上常见的是三粮酒和五粮酒,甚至有客 户酿制了多达十多种粮食的极品。各种粮食 的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足,使得味觉 物质比其他白酒丰富得多。酿酒中的 粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量,以及根据 不同粮食的特点进行或蒸或煮的工艺熟化发酵。


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酿酒中粮食搭配的方法

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就以五粮酒为例,常见的搭配是小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食,但是事实上,需要的原料有7种。这些原料 的常用配比和处理方法如下:饭米(大米)酒米(糯米)各百分二十,黄米百分之十,小麦百分之十五,高粱百分之二十,玉米百分之十,荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后 装入配备的双层节能不锈钢蒸锅的内侧蒸熟,备用。玉米直接煮熟,其他粮食蒸透。这些粮食 在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的,待粮食熟 透之后凉至一定温度,加入熟料 高产酒曲发酵即可。发酵期间 要做好管理发酵温度和发酵时间。

总之,不同的粮 食搭配可以酿制不同档次不同口味的优质酒。有时候想想,酿酒其实 很想是厨师做菜,完全相同的原料,在不同的 师傅手里完全可以发挥出不同的境界,您是不是 觉得酿酒也是有完全一样的道理呀!


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