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蒸酒过程 中的火候控制需要注意什么?

文章来源:www.

发布时间:2016-11-14 14:38:50

酿酒的时 候我们最关心的是什么问题呢?也是最基本的问题,那就是火候,如何控制火候呢?也是一个 必须要学习和了解的知识,今天小编 就为您介绍一下使用白酒酿酒设备在蒸酒过程 中的火候控制需要注意什么呢?下面,请看以下具体介绍。


蒸酒过程
中的火候控制需要注意什么?

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一般正常 的出酒都是先出高度酒,酒的度数 再逐步的下降,最后是低度尾酒,所以我们 现在来看下蒸酒火候的控制。

首先大火烧开,指的是在刚开始时,一定要把 火力开到最大,让发酵好 的粮食在短时间内就能达到78.3摄氏度以上,确保酒的 口感不受低沸点物质的影响,否则不仅 酒会出现杂味,而且出来 的高度酒的度数有限。

其次,中火接酒,也就是在开始出酒后,火力要略小些,因为这个 过程中要取得我们理想的商品酒。火力过大 会使酒醅中的温度上升,从而高沸 点物质会出来进到我们的酒里面去。这些高低 沸点的物质不是属于酒该有的口感,但是含量少,所以很多人不注意。而且在这个过程中,涉及到酒 蒸汽冷却的这个环节,如果火力过大,产生的蒸汽就会多,冷却的速度跟不上,出来的酒就会热,不但口感会杂,而且热的酒容易挥发,致使产量下降。所以这个 过程中要格外保持火候稳定。

最后,大火追尾,在我们取 得相应的商品酒以后,剩下的低 度尾酒不适合拿来直接饮用。但是这里 面也是有酒成分的存在,所以剩下 的尾酒不用再在意口感,但是尾酒 可以通过复蒸可以提升酒度,并改善酒质。

可以看到 整个酿酒的蒸酒过程中,温度都有很大的影响,也就是说 要控制好火候,火候控制的好,不仅出酒 可以相应的增加,而且酒的品质会更好。这一些技 术都会在您购买酿酒设备的厂家一般都会详细的和您介绍。


今天的内 容就为您介绍到这里了,如果您还 想要了解更多关于酿酒方面的知识,请您一定 要继续关注我公司网站,我们会持 续更新内容供您参考学习!

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