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酿造白酒,酒曲选择很重要!

文章来源:www.

发布时间:2016-12-29 11:42:38

使用白酒酿酒设备酿制白酒,无论您想 酿多少度的酒,无论您酿 固态还是液态、生料还是熟料,您都要找 到适合您的酿酒酒曲。很多不上头,但口感好 的白酒跟酒曲的选择有很大的关系,这是每个 酿酒企业都知道的。下面,就请和小 编一起来看以下介绍,希望帮您 在今后能酿出让您满意的酒!


传统白酒 发酵工艺是通过不同的微生物分泌多种酶系,将原料中的淀粉、蛋白质等 营养物质进行分解利用,最后转化 成酒精和各种香味物质的过程。但这个过程相对缓慢,且受环境 及生产操作影响较大。因此,发酵结束 后未能利用的营养物质比例还比较高,如很多浓 香型工艺丢糟的残余淀粉含量都在10%~13%左右,同时还有 相当的蛋白质、纤维素等。原料利用的不充分,间接的增 加了白酒生产企业的生产成本。

另一方面,白酒的产 量和质量在很大程度上取决于酒曲品质的好坏,而酒曲的生产受温度、湿度等环 境因素影响较大,因此,不同环境 和季节生产出来的酒曲质量有所不同,反映在生 产上就会使得出酒率等指标出现些许浮动。所以,稳定乃至 强化酒曲的质量,是提高白 酒产量与品质的一个重要措施。


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随着生物 技术的发展及对白酒酿造工艺研究的深入,酿酒设备 中使用的酿酒曲逐步受到业界重视。该产品结 合了现代生物技术由多种活性微生物制剂配制而成,同时保留 了传统发酵工艺中多种微生物、多种酶系发酵的特点。

在发酵前期,以霉菌的作用为主导,充分的降 解与转化原料中的淀粉类物质,提高原料利用率,同时也避 免了过量使用商品糖化酶类对白酒口感造成的影响。再通过产 乙醇酵母将原料中的糖转化为乙醇,由产酯微 生物合成各种香味物质,提高出酒率的同时,增强了酯的合成代谢,最终提升白酒品质。


我公司专 业生产各种酿酒设备,酿造出来的酒,品质好,产量高,是许多大 中小型酿酒企业的首选!

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