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使用生料 酿酒工艺酿造的酒可以长期保存吗?

文章来源:www.

发布时间:2017-1-16 15:03:36

大家知道,现在使用小型酿酒设备酿酒有生 料发酵和熟料发酵这两种工艺。但是,有的人却说,使用生料 发酵酿酒工艺酿出来的酒不能长期保存,很快就会变味坏掉。这是真的吗?有些刚刚 使用这种酿酒设备的朋友可能还不明白酿酒的原理。接下来,就请本公 司的技术人员带大家一起来看以下说明吧!


我们先从 酿酒发酵的过程说起吧。熟料发酵 白酒技术是把粮食先浸泡,然后煮熟,再摊凉后加入酒曲,密封发酵 好蒸馏后得到成品白酒,这就是大概的过程,因篇幅的关系,此处不做详细说明了。

而生料发 酵白酒技术呢,是把粮食粉碎(不带壳的 粮食比如大米,不需要粉 碎可直接发酵),然后把粮 食与酒曲和水按比例混合,然后就可 以直接密封发酵,发酵好后 蒸馏得到成品白酒。它们的区 别只是在于粮食进不进行煮熟后再发酵,但基本原 理都是一样的,都是利用 酿酒设备把粮食中的淀粉先转化成糖,然后再转化成酒,当发酵的 粮食完成酒化过程后,用加热的 方法把发酵好的酒分子从粮食中蒸馏出来,然后把蒸 馏出的含有酒分子的酒蒸汽冷却下来,就得到了 我们想要的成品酒。


使用生料
酿酒工艺酿造的酒可以长期保存吗?

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这样看来,熟料与生 料发酵白酒技术只是在发酵前期有一个煮熟与不煮熟的区别,又怎么会 造成生料发酵得到的成品酒会不能保存呢?其实白酒 的保存只要满足两个条件,一是度数达到45度以上;二是密封,也就是隔 绝空气中的微生物对酒体影响。只要这两 个条件满足了,不管是熟 料还是生料发酵白酒技术酿的酒,酒体都只 会在内部产生陈化过程,而不会变质和坏掉。

综上所述,可以很肯 定地告诉大家,使用酿酒 设备进行生料酿酒工艺酿造的白酒,和熟料工 艺酿造的白酒一样可以长期保存,只要在度数达到,密封措施 做好的前提下,陈放只会 让您的酒更具时间韵味,达到酒体陈化效果,而不会坏掉!

感谢大家的阅读!如果还想 学习更多酿酒知识,请您一定 要继续关注本网站!

 

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