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白酒酿酒设备-哪些原材 料可以酿造白酒?

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发布时间:2017-3-4 15:45:42

在我国白 酒的酿造在选料上是十分严格的,而且有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法,如酿造的 过程中体现不出这种特点,可以说酿 造的白酒是不合格的。那么到底 有哪些原材料可以用来酿白酒呢?白酒酿酒设备专家山东 佳宸机械就为你解答这一问题。


酿白酒原料一:高粱

在我国高 粱是最适合用来酿造白酒的原料,很多大型 的白酒品牌的主要酿造材料都是使用的高粱,因为使用 高粱酿出的酒喝起来特别的醇香,而且高粱 的出酒率也是其他原材料不能够比的。那么高粱 作为酿制白酒的主要原料,有着怎样的特性呢?一起来看看:

高粱的成分特点:含五碳糖 的半纤维素约2.8%,皮壳中含单宁,少碳单宁9.1生成香兰 酸等特殊芳香成分有利;若含量过多,则抑制醉母发酵,并在加压 蒸馏时会被带人酒中,使酒带苦涩味;高粱的结构特点:经过蒸馏 后原料变得疏松适度,黏而不糊。


酿白酒原料二:大米

大米也是 最为常见的白酒酿造原材料,因为大米 所含的淀粉含量十分高,蛋白质以 及脂肪的含量比较少,师傅呢有 利于低温缓慢发酵,蒸馏出来 的成品酒酒质较纯净;

需要注意的地方:蒸煮的时 候需要掌握火候,不能蒸的太黏,这样容易 使发酵失控而不易得到控制;


白酒酿酒设备-哪些原材
料可以酿造白酒?

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酿白酒原料三:玉米

得益于现 在酿酒技术的发展,使用玉米 酿酒的酒厂也越来越多,当然,玉米也是 十分适合酿酒的原材料。为什么呢?答案在于 玉米的淀粉含量比较高,而且其他 的各种成分含量也是适中,使用玉米 作为原材料发酵的白酒味道醇而甜,在白酒市 场上受到了很多爱酒人士的欢迎。虽然玉米 的淀粉含量可以和高粱媲美,但是出酒 率上不及高粱。

玉米的结构特点:玉米在蒸 煮时不糊也不粘,是玉米的 淀粉结构紧密、质地坚硬导致,因此,玉米也是 不好蒸煮的酿酒材料,所需要的 蒸煮时间比较长。


酿白酒材料四:薯类

淀粉纯度高,含脂肪及蛋白质较少,发醉中升酸幅度小.因而淀粉 出酒率高于其他原料。含有0.35%-0.4%(绝干计)的甘湃树脂,对发醉稍有影响。含果胶质较多,使成品酒 中甲阵含最较高。成品洒有薯干味。

薯类粮食的结构特点:由于其淀 粉颗粒比较大,组织不紧密,吸水的能力十分强,因此容易导致糊化,这点蒸煮 的时候应当注意。


以上四种 原材料是最为常见的用来酿制白酒的材料,每种材料 的淀粉含量不同,结构不同、质地不同,因此在酿 造的过程中对火候的要求也是不同的,材料本身 含有的其他成分也会影响白酒的口感,造就了不 同种口味的白酒,大大地丰 富了白酒的类型,这就是大 自然对于我们的馈赠,让我们深 深地了解到白酒酿造的精彩之处。


白酒的酿 造有的时候不会采用单一的原材料,可能会将 多种粮食混合在一起蒸煮酿造,比如我们 熟悉的五粮液、汾酒等品 牌酒都是将多种材料进行混合酿制,这样出来 的白酒口感丰厚,回味悠长,形成了自 己鲜明的特色。

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