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关于酿酒 设备所酿白酒的步骤过程

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发布时间:2017-4-22 11:50:22

酿酒设备 在制造酿酒的过程中,是必备的设备,酿酒设备 所酿的白酒中,酸是重要的呈味物质,它与其他香、味物质共 同组成白酒所特有的芳香。那么在使用白酒酿酒设备所酿白酒 的步骤的过程是怎么样的呢?下面佳宸 机械设备酿酒设备制造厂家就给大家讲述下:


含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,则酒味粗糙。适量的酸 在酒中能起到缓冲作用,可消除饮后上头,口味不协调等现象。酸还能促 进酒的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。优质白酒 一般酸的含量较高,约高于普通白酒一倍,超过普通液态酒二倍。酸量不足,将使酒缺 乏白酒固有的风味,但酸量过 高则出现邪杂味,降低酒的质量。因此,规定白酒 含酸量最高不超过0.1%。白酒中的酸类,分挥发酸 和不挥发酸两种。挥发酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性最强,但含量甚微。


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设备所酿白酒的步骤过程

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酿酒设备 对于白酒的品质具有绝对性的作用,随着各种 瓶装假酒的报道越来越多,喜欢喝酒 和体会自己酿酒乐趣的人也越来越多,酿酒的需 求就这样产生了。下面看看 酿白酒最重要的两个步骤吧:

1、下曲。下曲的意 思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的 酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作 的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟 或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒,就直接在 水果浆液中加入酒曲。下酒曲的 温度也很重要,不同的酒 曲适应的温度范围不同,常见的是26至35度数。

2、发酵。加入酒曲 搅拌均匀之后,将已经拌 入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑 料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作 过程中都要防止杂菌进入,操作的容 器要用开水消毒。


酿酒设备 在酿酒的过程中,乙酸刺激性强,含量也高;含乙酸过 量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸为汗臭味,有些不成 功的泸型酒含丁酸多,臭气较突出,但在含量 稀簿的情况下,与其他香 味物质混在一起,也可能成 为香气和香味成份。泸型酒中 就必须具有一定的已酸量,辛酸及碳 链更多的脂肪酸呈油臭,但含量不高。不挥发酸有乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等,乳酸比较柔和,它带给白 酒以良好的风味,但过量则出现涩味。乙酸和乳 酸是白酒中含量最大的两种酸,它们不但 是白酒的重要香味物质,而且是许 多香味物质的前体。一般酿酒 设备酿出的白酒,乙酸接近乳酸,长期发酵的优质酒,乳酸量大为增加。


以上的内 容就是酿酒设备在酿白酒工作的步骤过程,大家在自 酿白酒的时候可以有所收获,使用酿酒 设备是酿酒不可缺少的物质设备,也是酿出 好酒的基础的设备,了解更多 有关酿酒设备的相关信息,请继续关 注佳宸机械设备。

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