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固态酿酒 技术的方法是什么?

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发布时间:2017-5-6 15:26:49

家用酿酒设备中酿酒方 法大体可以分为熟料酿酒和生料酿酒,这两种酿 酒方法又可以分为固态酿酒和液态酿酒。对这两种酿酒的方法,大家都了解吗,今天我们 就来给大家讲述下熟料高产固态酿酒技术的酿酒操作方法具体是什么?我们看以 下曲阜佳宸机械设备的厂家给我们带来的讲述。


通常情况下,我们所说 的酿酒方法是熟料固态酿酒,也就是把 粮食煮熟或者蒸熟之后加酒曲发酵的方法,这个过程 中不需要把粮食粉碎,而是整颗粒的粮食。相对应的 生料技术就是不需要把粮食蒸煮熟,而是把粮 食粉碎之后加酒曲发酵的方法。

熟料技术 的特点是出酒品质好,酒质清纯,口感醇厚,是最好的酒品质。酒源生料 技术的特点是操作简单,节省了蒸 煮粮食的燃料成本,不足之处 是酒的口感不是最好的。


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今天介绍 的是熟料高产固态酿酒技术,它的出酒 品质是最好的而且出酒率几乎可以达到生料方法的出酒率。老式传统酿酒方法,以玉米为例,100斤玉米出酒50度数的大概在50%到55%左右,而熟料高 产技术可以达到70%到75%左右,而且酒的品质非常好,我们以下 具体酿酒的方法:

一、泡粮食。以玉米为例,需要用温 水把玉米浸泡36小时左右,具体的判 断标准是看到干玉米粒表皮鼓起,用手轻捏 玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡 玉米的水撤出,防止玉米 因为浸泡时间过长而变质。

二、煮玉米。将设备中的水烧制45度左右温 热时下入事先浸泡好的玉米,把水烧开 煮至玉米粒裂开开花,这时撤走火,让玉米在 设备中焖一段时间(所有操作 的时间和温度都在用户手册中有详细介绍),以便玉米全部熟透。

三、加酒曲。配套的酒 源酒曲属于高温酒曲,按照技术 资料手册指定的温度范围下酒曲,按照千分 之六的比例下酒曲,即100市斤粮食加入6市两酒曲搅拌均匀。熟料高产 技术操作简单,学习起来很容易快捷。

四、发酵。发酵的时 间和气温有密切关系,以现在5月份的气温来说,10天左右可以取出烤酒。

五、蒸酒。蒸酒也叫 烤酒或者烧酒,各地的称呼不同。它就是把 发酵好的粮食装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。在这个过 程中要控制好火候,这样出酒才均匀,尾酒也会很少。很好的一点是,这套酿酒 设备不存在糊锅的问题,即时你水烧干了,酒里面也不会有糊味。具体的火 力控制是出酒之前可以用大火、火大些。出酒之后 就要改用小火,并且用我 们免费赠送的酒标表测量酒的度数。最后用大火来催尾酒。这就是整套的方法。

六、其它。酿酒完之 后要即时清理酿酒设备,如果不清洗的话,里面的物 质会影响下次酿酒的口感,所以,每次使用 完酿酒设备之后,都是需要彻底的清洗。


熟料高产 固态酿酒技术方法就是以上的讲述,大家在家 用酿酒设备中按照以上的操作步骤进行酿酒,需要注意 的一些操作事项是不可忽视的,比如酿酒火候的大小,这是和酿 出酒的品质有着极大的关系,所以大家 一定要注意好把控,了解更多的详情信息,请点击上 方家用酿酒设备,关注相关的内容介绍。

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