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酿酒设备 厂家带您了解酿酒“四部曲”

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发布时间:2017-5-11 16:29:34

今天我们 来了解下酿酒的四个步骤,经常酿酒 的人士可能比较了解酿酒的过程和步骤,但是有些 细节可能注意不到,下面由曲 阜佳宸机械设备酿酒设备厂家,给大家作 出详细的酿酒步骤介绍,我们看以 下酿酒的四部曲是怎么进行酿酒的。


1.装锅:把发酵好的液料,加入锅中,放入铁耙,盖上迫盖,连接上气杠,迫盖的下 沿与酒锅的连接处,气杠与迫盖的连接处,气杠与冷 凝器的连接处,槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮,这时要特别注意,经常地搅拌,尽量把锅 底各个部位都搅到,搅拌的目的,就是使锅 里的液料不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了,开锅的现象是,气杠热得 用手不敢触摸,冷凝器的 下气室出酒管开始淌洒,开锅后液 料上下沸腾不糊锅。


2.测酒:凡是烧煮过程,不论是从酒锅、气杠还是冷凝器,从哪个部 位冒气都是跑酒,整个酿酒 设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里 的水始终保持不缺少。刚开始出酒是“头酒”,也就是大 家通常所说的“流上酒”,这里酒的度数最高,越往后出 酒的度数逐渐降低,用温度表和酒精表(比重计)相互配合,在与视线 水平的位置上,读出此时 的温度与酒度,然后根据测出的读数,在酒精换算表中,温度与酒 精度两线交叉点处,打出相同的换算数,即可得出 你测量时该酒样的实际度数。


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3.接尾酒:等到出酒 管流出的酒度数低于你所需要的度时,即可把接酒桶提开,另用桶接尾酒(通常说的稍子),待尾酒度低于10度,该锅酒全部烧煮完毕,你所接的尾酒,把它加入 烧煮第二锅酒的液料中一起烧煮,用它同样可出高度酒,一锅接着 一锅循环使用,尾酒一点也不浪费。


4.放料:压上灶里火,拧开酒锅 底下放料开关,放出液料(酒糟),把放出的 滚烫热料倒入缸或池里和秕谷(饲料)上,用铁锹或 勺子趁热充分搅拌均匀,这时粗饲 料被热酒槽很快烫热软化,待其温度降下去,随即就可 用来直接喂猪鹅鸭狗等家禽了,有酒香味非常喜欢吃。


5.技术要点:烧煮酒时,冷凝与外 桶之间要充满冷却水,如果出酒 管流出的酒温达到20度就要循环冷却水了,进水管加入冷水,溢水管淌出热水,或者减少灶里的火,防止因温 度过高酒挥发造成损失。

放酒糟时要拨下气杠,使锅中的 热蒸气放出来,液面与大气相通,才能放干净,如果连续 烧煮下一锅酒,酒锅可不刷,如不继续烧酒,酒锅一定要刷干净,以备再用,放完酒糟,要用锅紧接着蒸料,锅也要刷干净,以防糊锅与扑锅。


以上所讲 述的酿酒四部曲大家要在酿酒时有所吸取,在酿酒过 程中有些细节的问题大家是不可忽视的,越是细小 的过程反而就越影响着出酒的效率和品质,所以大家 在细节的方面还是需要重视的。如果您有什么疑问,可随时联系我们,曲阜佳宸 机械设备是专业生产酿酒设备的厂家,欢迎您前来访问。

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