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什么季节 是酿酒的最佳时期?

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发布时间:2017-5-12 15:56:34

不管是在 过去还是现在的生活中,使用小型酿酒设备进行酿酒 都是很普遍的,大多数人 都喜欢自己进行酿酒,那么在什 么季节是最适合酿酒的呢?下面就由 曲阜佳宸设备酿酒专家给大家分析下最佳的酿酒季节,以及在酿 酒时需要注意的要点,我们一起 来学习了解下吧。


无论在怎样的年代,酒都是我 们生活中不可缺少的,是社会建 设的一个调味剂,它们的存 在带给我们的影响是深远的,而如今,在科技的推动下,酿酒设备的出现,让我们的 酒行业发展又前进了一步。先进的酿 酒设备能够很好的满足我们的发展需求,创造出更多的美酒,让我们的 生活发展更美好,重要的是 随着天气的越来越冷,却是酿酒 设备发挥出大作用的关键时刻,为什么这样说呢?那是因为 冬季是酿 酒行业的高产季节。


什么季节
是酿酒的最佳时期?

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但是曲阜 佳宸机械设备酿酒设备厂家,提醒大家 冬季酿酒一些注意要点:

1、提高入池温度

在正常情况下,入窖温度 高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度,把握住窖 池的升温情况,才能适应 微生物的生长代谢,因此,冬季气温低,在晾醅和 加曲拌种时稍有时间延误,醅温就会很快下降,若温度低于13℃时,霉菌的糖化作用,酵母菌的 发酵作用都将受到抑制,升温过慢,幅度小,达不到顶火温度,出酒率就低,因此,采用提高入池温度2-3℃,抢温入池 来保证酒醅处于最佳发酵状态。


2、增加入池淀粉浓度

在白酒的生产过程中,淀粉是发 酵过程最基本的物质。为满足冬 季酒醅发酵过程中有足够的热量,采用提高 入池淀粉浓度的方法,来提高微 生物的活动能力。


3、控制入池水分

考虑到冬季气温低,水分蒸发少,况且使用 的大都是当年的新粮食,含水分较大,必须对岀 窖水分进行化验检测,酌情用水,不可盲目硬行添加。在正常情况下,若水分过大,酒醅发粘,空隙度小,醅中含氧量就小,兼氧性的 酵母菌不能生长、繁殖。因此,入池水分一般应在54~56%为宜。


4、适当增加酒醅酸度

冬季是酿 酒行业的高产季节,但若醅中酸度过低,则影响酸醇酯化,使酒体香味欠浓,甚至主体香味不突出。这是因为 低温缓慢发酵升酸幅度小,产酒不正常,在发酵的 大部分过程中,保持高酒 度和适当的酸度,对产酯有着重要作用,也利于下排生产,因此考虑粮醅增酸,一般入池酸度控制在1.2~1.7之间较为适宜。


通过以上 的阅读我们得知冬季是最佳的酿酒季节,其他季节 在酿酒的时候只要注意气温的因素,也是可以进行酿酒的,冬季的原 因主要是气温比较低,比其他季 节的气温都要适宜酿酒,不管是在 什么季节酿酒,大家注意 酿酒方面的注意事项,都是可以进行酿酒的。如果您有疑问,请随时联系我们,曲阜佳宸 设备是专业生产酿酒设备的厂家,我们的专 家会为您排疑解难,欢迎您的咨询访问。

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