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酿酒影响 出酒率低的因素有哪些?

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发布时间:2017-5-17 15:41:45

在使用酿酒设备酿酒时,有时会出 现出酒率低的现象,那么出现 出酒率低的原因是什么呢?这是大家 在酿酒时比较困惑的问题,今天曲阜 佳宸机械设备的专家就给大家总结出了出酒率低的三大要素,酒曲菌种活性、发酵期间的PH值和温度、氧气量的因素,下面我们 就来了解下这三种因素影响出车率低的原因。


酿酒影响
出酒率低的因素有哪些?

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第一、酒曲菌种活性说

这可以说 是酿酒最重要的因素之一,好的酿酒 酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵 能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外 界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母 是如此的重要,这也是为 什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见 的培育方法是诱导法来挑选这样的优秀菌种。佳宸机械 设备酿酒技术培育了很多优良的菌种,所配置的生料、熟料酒曲,不仅出酒 率高而且出酒品质极佳。


第二、发酵期间的PH值(酸碱度)和温度

酿酒是个化学反应,也就是淀 粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任何的 化学反应都存在一个最适宜的温度和PH值,在这个最 佳值的范围内,酒曲中的 微生物例如酵母菌等是反应最活跃的。在发酵期 间保持在最适宜的温度和酸碱度,不仅可以 加快白酒产生的速度,也会很大 程度上提高出酒率。发酵的PH值是偏酸的为最好,超过这个 范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。温度范围也是如此,不能超过最高温度,否则酿酒 酵母会发生不可逆的失活。


第三、发酵期间 的氧气量控制

酒曲是特殊酒曲,不会产生酸味问题,且有极其 详细的操作指导,此外,在发酵过 程中酵母菌不仅要产酒,也会同时产香,这时只要 控制好发酵条件,就可以让 香味物质和产生的白酒达到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不挂喉,香味雅致宜人。


综上所诉 各种粮食出酒率的产量多少,和酿酒酵母菌种,发酵期间的PH值、温度,以及氧气 量都有很大关系。控制好这些要素,可以酿造 出优质的白酒,提高经济效益。如果您在 酿酒中出现任何的疑问,可随时联系曲阜佳宸 机械设备有限公司的技术人员,我们是专 业生产酿酒设备和提供相关技术的厂家,如果疑问 即可前来咨询访问。

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