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小型酿酒 设备酿酒时对水质有什么要求?

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发布时间:2017-6-1 17:33:15

随着经济、科技的发展,酿酒行业 得到了快速的进步,而且也取 得了好的经验和优秀的技术,但不论是传统酿酒,还是新工艺酿酒,在酿造白 酒的过程中对于水质的要求是十分严格的,所以接下来,我们看看在小型酿酒设备中对水质有哪些要求?


小型酿酒
设备酿酒时对水质有什么要求?

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用小型酿 酒设备酿酒时,先要知道酿酒原理,一般的容 器要是能采用不锈钢304或316,这种一般 要有机修条件,条件不允许,就只能用 玻璃或食品级塑料品。

小型酿酒 设备酿酒时水源和水质的选择要求:水源的选 择应符合工业用水的一般条件,即水量充沛稳定,水质优良、清洁、水温较低。由于白酒 属于饮料食品,因此其安 全级别本身就非常高,酿造白酒 的水质要能够符合生活用水的标准,即:在外观上 要求无色透明,无悬浮物,无沉淀,凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水,必须经过 处理才能使用;在口味上 要求味净微甘、具有清爽气味,不能够也有异杂味,这样的水 质才是符合标准的。在碱度方 面用水的标准应该为PH6-8(中性)为好。或许有的 朋友对水的碱度比较陌生,碱度是指 水中碱性物质总量,主要包括 碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类,水中适当 的碱度可降低酒醅的酸度;

关于水质 的硬度水的硬度是指水中存在钙、镁等金属盐的总量。我国用德 国度表示水的硬度(DH),0o-4o为最软水,4.1o-8.0o为软水,8.1o-12o为普通硬水,12.1o-18o为中硬水o,18.1o-30o为硬水,30o以上为最硬水。质量较好 的泉水硬度在8o以下,白酒酿造 水一般在硬水以下的硬度均可使用。


其实不光 是小型酿酒设备,对于其它设备来说,酿酒过程 中所用到的水也是非常重要的,它会影响最终的口感,所以,我们一定 要注意这方面的内容!

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