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白酒酿酒设备的酿酒“五步曲”

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发布时间:2017-6-3 17:07:31

都说感情深一口闷,而闷的大多是白酒,所以,足以见得 白酒是大多数人青睐的饮品。但不知大家是否了解,我们用酿 酒设备如何酿制,才可以有 味道醇香的酒水,今天,小编就向大家介绍下白酒酿酒设备如何进行酿酒工作?


白酒酿酒设备的酿酒“五步曲”

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1、粮食的预处理

如果是粮食的话,首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸 收足够的水分,然后把粮 食煮熟或者蒸熟。怎么把粮 食熟化不重要,重要的是 无论是煮还是蒸,都要把粮 食彻底的熟化。如果是水果的话呢,就是要把水果洗净、去皮,然后捣碎成浆状。

2、下曲

下曲的意 思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的 酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作 的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟 或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。下酒曲的 温度也很重要,不同的酒 曲适应的温度范围不同,常见的是26至35度数。

3、发酵

加入酒曲 搅拌均匀之后,将已经拌 入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑 料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作 过程中都要防止杂菌进入,操作的容 器要用开水消毒。发酵的时 间控制在粮食酒10天左右,水果酒5天左右。

4、蒸馏

蒸酒有些 地方叫做烤酒或者烧酒,各地的称呼不同,再此不一一赘述。容器中的 粮食或者水果,在经过一 段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备,电、气、煤都可以 作为加热的燃料,尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。

5、装酒

蒸馏一段 时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了,接酒的容 器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前 做好杀菌消毒处理。


希望大家 都能够掌握白酒酿酒设备酿造过程,只有这样,才能酿造 出最好的酒水!

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