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影响家用 酿酒设备出酒率的因素有哪些?

文章来源:www.

发布时间:2017-6-16 16:30:05

随着酿酒 技术的普及和发展,现在自酿 酒也不需要经过复杂、费时的过程。而且随着技术的进步,设备使用 性能也是更加的好,但是在酿酒过程中,有一些因 素会影响出酒率,所以今天 就由家用酿酒设备向我们分析下影响酿酒出酒率的因素是什么?

 

影响家用
酿酒设备出酒率的因素有哪些?


1、酒曲菌种活性

这可以说 是酿酒最重要的因素之一,好的酿酒 酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵 能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外 界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母 是如此的重要,这也是为 什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。

2、发酵期间的PH值(酸碱度)和温度

大家也许都清楚,酿酒是个化学反应,也就是淀 粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任何的 化学反应都存在一个最适宜的温度和PH值,在这个最 佳值的范围内,酒曲中的 微生物例如酵母菌等是反应最活跃的。在发酵期 间保持在最适宜的温度和酸碱度,不仅可以 加快白酒产生的速度,也会很大 程度上提高出酒率。发酵的PH值是偏酸的为最好,超过这个 范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。温度范围也是如此,不能超过最高温度,否则酿酒 酵母会发生不可逆的失活。

3、在家用酿 酒设备的发酵过程中酵母菌不仅要产酒,也会同时产香,这时只要 控制好发酵条件,就可以让 香味物质和产生的白酒达到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不挂喉,香味雅致宜人。


综上,各种粮食 出酒率的产量多少,和酿酒酵母菌种,发酵期间的PH值、温度,以及氧气 量都有很大关系。控制好这些条件,可以用家 用酿酒设备酿造出优质的酒水,提高经济效益。

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