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小型酿酒 设备的发酵温度如何控制?

文章来源:www.

发布时间:2017-6-19 15:39:42

随着市场 上酒业的快速发展,目前市场 上有很多比较出名的品牌酒类,那么这些 酒是如何酿造出来的,其实它们 都是需要小型酿酒设备来酿造的,但是要想 酿造出好的酒水,发酵是重 中之重的一件事,今天我们 就来看下酿酒期间发酵温度如何控制?

 

小型酿酒
设备的发酵温度如何控制?


小型酿酒 设备的发酵温度之所以特别重要,是因为温 度会直接影响到酿酒酵母的活性,同样重量 同样品质的粮食,发酵温度没有控制好,出酒率和 出酒品质都会有所下降。

发酵条件 好的酿酒客户,可以采用 恒温室技术发酵,这样发酵 所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的,处于一个 很小的变动范围之内,不会因为 温度的变化而影响发酵。只要保持 发酵的最佳温度范围,同时控制 好其它变量因素,即可达到 最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度,时间为7天到15天。没有过多 经济预算的客户,可以采用 以下方面来达到最好的发酵温度:发酵室内放置温度计,夏季温度过高时,可以打开 门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低,可以在室 内放置火盆或者取暖器,让温度达 到最佳温度范围。秋季,或者发酵 室内温度较低的,可以简单 的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温,记得使用 前需要经过消毒杀菌处理。

另外一种 发酵保温方法,是利用蒸 酒过程中产生的热水来对发酵室加温。这种方法 的具体做法是,在建造发 酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池,设置好进 水口和排水口,在水池之上铺上木板。这样,在冬季可 以将蒸酒产生的热水从进水口排入,由于水的比热容很大,所以即使 是寒冷的冬季,这样的发 酵室内温度任然可以控制在发酵的最适宜温度。夏季气温高,则可以将 凉的井水或者自来水放入水池,这样这个 发酵室就是电暖夏凉的了。此外,选择或者 建造发酵室时,最好是选 择墙壁厚的房屋,这样对于 发酵也是很有利的。


以上就是 小型酿酒设备的发酵温度控制细节,希望大家 能够有所了解,在以后的 酿酒过程中更好的应用,酿造出更好的酒水!

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