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温度对白 酒酿酒设备有什么影响?

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发布时间:2017-6-21 16:25:06

随着酿酒 设备的多处使用,对酿酒技 术的要求越来越高、越来越严格,酿酒设备 厂家需要考虑的地方也在逐渐增多,下面就考 虑一下温度对白酒酿酒设备的影响是什么?温度的控 制对于优质的佐餐酒的生产很重要。它的影响 作用从原料成熟过程开始,并且延续到发酵、陈酿和白酒的装瓶。如果在餐 桌酒的酿造的过程中不能够维持其保障酒质量的温度,将不会酿 出最高品质的酒,即使是用 最好品种的高质量的原料也没用,具体原因如下:

 

温度对白
酒酿酒设备有什么影响?

 

1、高温会促进氧化,引起微生 物酸败及失稳。

发酵的微 生物对温度是比较敏感的,一般温度 过高会让他们逐渐失去原有的活力,引起酸败以及失稳,所以在进 行发酵的过程时一定要控制温度的范围,如果温度 过高就需要进行降温;

2、避免在加 温的条件下发酵以及储存

一定要避 免在加温的环境下发酵和储存,原因在于 在加温的条件下发酵和储存会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽;

3、酵母发酵 最高温度不可超过40摄氏度。最佳温度在28~30摄氏度

在冬季到来,有些地区温度比较低,这对于酿 酒来说不是太好,但也不是 说冬天就不能酿酒了,冬天酿酒温度控制在28~30摄氏度,一样可以 很好的发酵好酒醅,冬天酿酒 采用恒温棒升温。把温度控制在28~30摄氏度,一样可以 很好的酿酒发酵。

在白酒酿 酒设备的酿造过程中也会用到冷藏处理,比如在白 酒的稳定处理时对鲜原料汁和发酵罐的进行的冷却,这种技术 已经被大部分的酒厂所使用。在白酒厂 中主要的热负荷是原料的温度连同鲜原料汁的冷却,这对于分 离处理是非常重要的。


温度的控 制是一切白酒酿酒设备酿酒过程的前提条件,没有掌握 正确的温度控制技巧,就无法酿 出爽口的白酒,因此对于 酿酒技术专家和技术员来说一定要注意这个问题。

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