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如何使小 型酿酒设备酿出的酒水存储时间久?

文章来源:www.

发布时间:2017-7-1 16:23:46

近年来,小型酿酒 设备备受大家的喜爱,成为当今 主流酿酒设备,但是也存在一个问题,如何使酿 酒设备酿造出的酒水生命周期更长,这是非常 重要的一件事情,所以接下 来我们一起来看看!


让小型酿 酒设备酿造出的酒水存储时间长的影响因素很多,但最重要的是酸、酯、醇。不同品种、不同酒度 酒的变化规律不同。它们之间的关系,决定了酒的生命周期。酒水中酸、醇可以发 生酯化反应生成酯,酯也可以 水解生成酸和醇。即:酸+醇=酯,此反应是可逆的,其反应进 行的方向取决于底物浓度。不同香型 酒的反应进行情况不同,高度酒与 低度酒也不同。我们对高 度浓香和酱香酒进行跟踪检测,结果浓香 酒的水解速度比酱香酒要快。另一方面,发现经过 一段时间贮存,酒中某一 单体香酯的含量会增加,说明酯化 反应也在进行。

 

如何使小
型酿酒设备酿出的酒水存储时间久?


小型酿酒 设备酿出的酒里的成分主要包括酯类、酸类、醛酮类、醇类等。它们与水、乙醇构成 了一种真溶液-酒。这些组分 之间相互以氢键为主,或同类间缔合,或不同类 缔合或氧化或还原,存在着一定的联系,是一个变化的体系。这些变化 从蒸馏后得到酒就开始了。即酒的“生命”诞生了。

熟练掌握调酒技术后,通过小型 酿酒设备控制蒸汽温度的高低,可使酒度在10~90度间调节,没有酒尾。因此,酿高度酒 的用户尾提高高度酒的产量,应使用该设备。影响酒质 的物质其沸点都高于100℃,根这些物 质也在锅盖内就冷却成液态,并通过回 流系统流回蒸锅内。这样酒的 品质就大大提高了。酒质是酿 酒者市场竞争的法宝,酒质好则销路畅,销价也可适当提高,经济效益更好。


以上就是 小型酿酒设备的相关知识,希望大家 能够有所了解!

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