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白酒酿酒 设备的酿酒方法有哪些?

文章来源:www.

发布时间:2017-7-5 15:23:14

白酒不仅 仅是一种饮品,它经过漫 长岁月的洗礼,依然被人们所重视,俨然已经 成为了我国的一种文化,想要了解白酒,就先要了 解它的酿造过程,所以今天 我们一起来看看白酒酿酒设备的酿酒方法是什么?

 

白酒酿酒
设备的酿酒方法有哪些?


1.环境:选好发酵场地,最好选择 冬暖夏凉的房间,根据自己 投资的多少与销售的数量来选择房屋的大小,准备发酵 用的缸或水泥池等容器。

2.酒锅的选择:首先选择不锈钢设备,根据自己计划的产量,每次蒸溜 多少公斤白酒的成套设备,可与生产 单位联系定做你所需用的规格,一般的规 格有每次酿出白酒50斤,100斤,200斤,400斤—500公斤、800斤不等。要选择固 液两用蒸馏器.此蒸馏器可用煤炭,柴草,稻壳,沼气,天然气、煤气等做热源,主要要选择节能型的,冷凝器换热面积要大,以保证出 酒的酒温是常温的。

3.酿酒原料:生料酿酒 就是酿酒的原料不需要蒸熟,直接用生 料就能把淀粉转化成糖,再转化成乙醇。只要含有 淀粉的物质或含糖的物质都能转化成乙醇即食用酒精。除了大米外,其他粮食都需要粉碎。要想用生 料酿出的白酒口感好,必须搭配 好酿酒的原料。高粱酿酒香,但出酒少。大米出酒多,但不够暴。玉米出酒 率仅次于大米。但小酒厂 因没有脱胚机械,故酿出的 酒就有玉米味。小麦酿出 的酒适合大众口味,但受资源限制,大麦酿味道很好,所以搭配 好酿酒原料才是关键,一般根据 当地产的粮食和当地人口感适当搭配,例如:①大米(也可用碎米)80-90%,高梁10-20%(高粱需粉碎)②玉米10%,高梁10%,小麦30%,大麦20%,大米30%。我这里所 介绍的粮食搭配可提高酒质,也不是说 单一的粮食就不能酿酒。

4.酒曲的选 择与使用方法:好的酒曲 不但能把淀粉转化为白酒,而且能生 成多种香味物质,酿出的酒有醇香,生料味少,由于生料 曲属于强化曲能把生料转化成白酒,那么用于 熟料也完全可以,而且出酒率很高,发酵快。生料曲的用量一般为0.6-0.8%。室内温度20-38度都能发酵出酒。最适宜温度为25-35度。高温曲夏 天室内温度不超过42度也能正常发酵。发酵时间越长,酿出的酒越香。发酵速度 的快慢与温度有关,温度在25~35摄氏度,发酵越快,出酒越香。反之,温度越低,发酵越慢,酒质越差。


以上就是 白酒酿酒设备的酿酒具体方法,希望大家 能够有所了解,酿造出醇香的酒水!

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