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影响白酒 酿酒设备出酒率的因素有哪些?

文章来源:www.

发布时间:2017-7-12 15:41:37

白酒酿酒 设备的甄桶和冷凝因其器采用水封槽设计,所以具有 很高的气密性,但是用户 在使用白酒酿酒设备的时候难免会碰见出酒率不合格的情况,下面,小编详细 为大家讲解影响白酒酿酒设备出酒率的三个主要因素。

 

影响白酒
酿酒设备出酒率的因素有哪些?


1、酒曲菌种活性。这可以说 是酿酒最重要的因素之一,好的酿酒 酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵 能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外 界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母 是如此的重要,这也是为 什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见 的培育方法是诱导法来挑选这样的优秀菌种。我公司研 究酿酒技术和酿酒设备18年来,培育了很 多品种优良的菌种,所配置的德酿牌生料、熟料酒曲,不仅出酒 率高而且出酒品质极佳,客户可以 直接向昆明宇丰生物科技有限公司销售部订购。

2、发酵期间的PH值(酸碱度)和温度。大家也许都清楚,酿酒是个化学反应,也就是淀 粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任何的 化学反应都存在一个最适宜的温度和PH值,在这个最 佳值的范围内,酒曲中的 微生物例如酵母菌等是反应最活跃的。在发酵期 间保持在最适宜的温度和酸碱度,不仅可以 加快白酒产生的速度,也会很大 程度上提高出酒率。发酵的PH值是偏酸的为最好,超过这个 范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。温度范围也是如此,不能超过最高温度,否则酿酒 酵母会发生不可逆的失活。

3、发酵期间 的氧气量控制,此外,在发酵过 程中酵母菌不仅要产酒,也会同时产香,这时只要 控制好发酵条件,就可以让 香味物质和产生的白酒达到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不挂喉,香味雅致宜人。


通过以上 内容我们不难看出,我们只要 控制好这些影响因素,便可以酿 造出优质的白酒,从而提高经济效益。

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