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家用酿酒 设备教您如何去除白酒苦味!

文章来源:www.

发布时间:2017-7-19 11:02:54

初次喝白 酒的人可能会这种感觉,为什么白 酒会有苦味呢,这是因为 白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,所以进入 人的口中才会有这种感觉,造成这种 现象的原因有很多,如果不能合理的解决,会给客户 一种质量不好的感觉,所以今天 就由家用酿酒设备为我们分享如何去除白酒苦味!

 

家用酿酒
设备教您如何去除白酒苦味!


1、减少原辅 料给白酒带来的苦味

严格按原 辅料的质量标准执行选购、管理、使用。不选购霉烂、变质、脂含量高的辅料。原辅料必 需清蒸后使用。清蒸时要火力大、时间充足,借以排除其异邪味。清蒸完毕,及时出甑 摊凉后装袋备用。对于轻微 霉变的原辅料一定经过彻底清蒸除去霉味后方可使用,否则弃之不用。

2、加强配料工艺管理,严格执行配比制度

严格按配 料操作工艺作业指导书进行作业。准确细致 地加入填充料、打量水及 用曲的数量及新、旧曲配比要合理,为确保糖 化发酵正常顺利进行,老曲与新 曲应合理搭配使用。用曲量要适宜,以保证一 定数量的蛋白质,对于发酵 的旺盛及白酒风味是有好处的。

3、严格工艺操作规程,合理控温,净化环境卫生

严格按工 艺操作规程作业指导书进行操作。粮食、曲粉的粉 碎严格按要求进行。不宜过粗或过细。入池温度 不能高也不能低,严格控制 好合理的入池温度。严查杜绝 窖池密封不严、开裂等现象出现。搞好车间 环境卫生工作,减少杂菌感染,适温发酵。合理掌握 酒醅润料堆放时间。蒸馏过程中,装甑要求做到轻、松、匀、薄、准、平六字方针。蒸酒过程 中用汽要求做到两小一大,即开始装甑时要小汽,随着料层的加厚,汽宜大,装甑完毕,上下汽路已通,这时蒸酒宜小汽。缓慢蒸馏 可避免苦味物质、辣味物质 大量进入酒中。同时要量质摘酒,掐头去尾,严格控制摘酒的度数。

4、应用勾调技术弱化、掩蔽苦味

应用现代勾调技术,利用白酒 中的味觉改变剂来掩蔽其中的苦味,是保证产 品质量的一种重要且有效手段。勾调技术 主要是使白酒中的香味成份保持一定的平衡性。找到白酒 味觉改变剂的改变点,力争使白 酒中的苦味得以掩蔽。


以上就是 家用酿酒设备为我们介绍的去除白酒苦味的方法,为了我们 自身品牌效应,希望大家 能够有所了解!

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