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如何清洗 小型酿酒设备的发酵罐?

文章来源:www.

发布时间:2017-7-21 10:49:14

对于一些 中小型酿酒企业来说,配置一台 小型酿酒设备是最为划算的一件事情,但是需要 我们注意的是,在使用酿 酒设备时要对发酵罐进行清洁,因为在酿造过程中,发酵罐会 产生大量的滋生物,所以为了 酿造美味的酒水,我们应该 学会清洗发酵罐!


 

清洗工艺如下:

1、发酵罐使用完毕后,先用清水冲洗30min,以排出的水无残渣,清澈为准。

2、用温度为80~85℃、浓度为4%的氢氧化钠溶液进行CIP循环30min。

3、用清水冲洗发酵罐20min。

4、用浓度为200ppm二氧化氯 溶液或浓度为2%的甲醛水溶液进行CIP循环30~40min。

5、用无菌水冲洗发酵罐20~30min。

6、入罐前,由发酵罐锥底泵入85~90℃的热水至 排气管排出水,浸泡30~40min后,排掉,并降温至8~9℃,备用。同时,为保证发 酵罐的良好卫生效果,应每两个 月从人孔进入发酵罐中,彻底清洗 顶部死角及残渣。

 

如何清洗
小型酿酒设备的发酵罐?


清洗就是 要尽可能地去除罐体、管道和设 备表面上的污物。若清洗杀菌不彻底,设备内壁 残存的积垢和徽生物的繁殖会削弱杀菌剂的作用。酵母和蛋白类杂质、酒花和酒 花树脂化合物以及啤酒石等,由于受静 电等因素作用,这些污物 在设备内璧表面沉积,使小型酿 酒设备表面变得粗糙,并给徽生 物生长提供了栖身之地。洗涤时必 须去除徽生物菌落。因为杀菌 剂适于表面杀菌,对内部存 活的细菌作用很小,容易造成再次污染。

小型酿酒 设备维护是对正常运行的生产设备进行定期或不定期的保养检查,其目的是 保证生产设备不发生或少发生故障,职能部门 要掌握维护保养和修理应遵循的原则。保养的时 间由使用和管理人员自己灵活掌握,可自主计划和控制,是主动和 积极的预防维修手段。而修理则 是对已发生故障的生产设备进行修复,目的是使 其恢复原有功能,保证生产 设备正常运转。

 

为了安全无细菌使用,大家应该 尽快掌握小型酿酒设备的清洗方法,酿造出更 安全美味的酒水!

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