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点击了解!使用小型 酿酒设备酿造嘉绒酒的方法!

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发布时间:2017-9-22 11:15:03

喝过酒的人士都清楚,嘉绒酒因 采用当地原料所制作,所以风味 独佳且口味与众不同,如果我们 想酿造嘉绒酒我们该从何下手呢?接下来,小型酿酒设备厂家为大 家详细介绍嘉绒酒的酿造方法,希望对大家有所帮助。

 

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酿酒设备酿造嘉绒酒的方法!

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首先,具备酒曲(当地语称“吾俄基”)。在每年的夏季、采集当地的一种叫“吾俄基麦朵”的花草,采集时须 在手上涂摸少许酒,否则会被刺,采集后蒸熟、晒干、碾成粉或干砣砣备用。

其次,煮料。酿酒原料由玉米、小麦、青稞、高粮等组成。将上述原 料按一定比例混合后用锅煮成半生熟备用。

再次,将煮后的 原料在竹制平筛内摊开,待稍凉后 加入酒曲拌匀,趁热放入发酵缸(多为土陶罐内),加盖并外 包毪衫或棉被保温,发酵2—3天即可。

然后,生酒。当有酒味溢出后,去掉保温毪衫、棉被,再静置15一20天,即可有酒 香味或酒液出现,当地称“杂酒”。

再后,蒸酒。在锅庄上 置一口大生铁锅,加入适量 水和麦草及猪骨,内置个土 陶罐或木质蒸茏(开放式,用于干酒料,须在蒸隔 上铺一层麦杆,以防酒料下漏),加盖后在 锅庄内加带火的灶灰将大铁锅内水煮沸并使笼内有水蒸汽溢出,加入发酵完全的酒料,装好集酒器及引流管(一般是竹子的),在笼上放 置一口生铁尖底锅,并用沙布 或毛巾沿周围密封(此时,传统习惯 上在蒸笼上吊一把刀镇邪),在笼顶铁 锅内加入冷水或冰块,并随时更 换以保持低水温,继续蒸煮出酒。

最后,酒质控制。蒸馏出的酒,浓度可达50——60度,蒸馏期间要定时品洒,至酒味出 现微酸时应分装以区别酒质,大约在50度以下和50度以上的 酒分别装罐密封备用即可。

 

为了安全起见,酿酒设备生产厂家上的呼吸阀、液压安全 阀底座应装设阻火器。阻火器每 季至少检查一次。

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