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如何利用 小型酿酒设备来酿制糯米酒?

文章来源:www.

发布时间:2017-10-17 13:28:21

我们日常所使用的小型酿酒设备通常是由蒸锅、可调锅盖、导气管和冷却器组成,在提高出 酒率的同时还保证了酒的品质,不少用户 向我们打电话咨询说,不懂如何 使用酿酒设备才能酿制糯米酒,针对此,下面小编 为大家详细介绍利用小型酿酒设备酿制糯米酒的方法。

 

如何利用
小型酿酒设备来酿制糯米酒?

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1、原料用量。

糯米,100千克;红曲,6~7千克;清水,160~170升;烧酒,适量。

2、制备方法。

(1)浸泡:

选择上等糯米,用清水淘洗干净,用没过米层高20~30厘米的水,在25℃以下浸泡8小时(冬春季在15℃以下浸泡14小时),以米粒浸 透至无白心为宜,夏季需要换1~2次清水,以免发酸。

(2)蒸煮:

把米捞出用清水冲净、沥干,装入甑内蒸,大火猛蒸,至上大汽后5分钟,揭盖向米 层加入适量清水,再加盖蒸10分钟,揭盖出料。以不粘不硬、且无硬心即可下甑。

(3)拌曲:

米饭出甑 后倒在竹席上摊凉,当料温降至36~38℃不烫手时,边翻动边撒入红曲,搅拌均匀。装入酒坛内,加入所需 的清水搅匀后加盖封严,静置在室 内让其自然糖化。

(4)发酵:

物料在坛内发酵时,米饭和红 曲会涌上水面,每隔2~3天要用木棒搅拌均匀,使米饭压下液面,用麻布把坛口盖好。经过20~25天发酵,可嗅到浓厚的酒香味,酒糟也渐渐下沉,酒液开始澄清,表明发酵基本结束。开坛压榨 分离除去酒糟,将酒液静置沉淀。

(5)陈酿:

把澄清酒 液装入大肚小口的酒坛内,用竹叶包扎好坛口,敷上泥土。将酒坛排放在酒房内,四周用谷壳堆满,然后点燃 谷壳烧火熏酒,使色泽由 红渐变褐红色。存放时间越久,酒的色、香、味越优。为了提高酒的质量,可以往首 次压榨后的基酒中加入46度烧酒,加入量为0.1克/100毫升,封口熏酿60天,倒出压榨 后再封缸陈酿,即能得到 醇甜如蜜的美酒。

 

以上便是 小编为大家介绍酿酒设备生产厂家酿制糯米酒的方法,希望您能 够从我们的这篇文章中得到一些实质性的参考价值,如果您还 有其他疑问欢迎您向我们随时咨询。

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