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白酒酿酒 设备厂家为您介绍酿酒用水的三大指标!

文章来源:www.

发布时间:2017-10-21 14:28:50

水作为酿 酒过程的关键因素,如果不符 合国家卫生指标也就是含有氯化物、亚硝酸、重金属、氰化物等 多种有毒物质将对白酒的口感产生众多影响,所以,大家在使用白酒酿酒设备酿造白酒的过程中,首先要查 看水是否符合指标,经调查我 们可发现酿酒用水主要有以下三大指标:

 

白酒酿酒
设备厂家为您介绍酿酒用水的三大指标!

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(1)硬度

硬度即水的软硬程度,系指单位 体积的水中所含钙、镁盐的数量,总硬度是 指碳酸盐和非碳酸盐硬度的总和,其中,“暂时硬度”主要指碳酸盐硬度,即用加热 方法可以除去的重碳酸盐硬度。“永久硬度”主要指硫酸盐硬度,即用加热 方法也不易除去的硬度。正常水的硬度为5~15度,凡硬度较 大的水用于酒的勾兑加浆,容易产生白色沉淀,所以用硬水勾兑酒时,必须先加浆,再贮存,最后装瓶。

(2)碱度和PH

碱度和pH是互相联 系但又完全不同的概念,碱度是表 示水中的碱性物质总量,其中包括 溶解于水的氢氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。根据水的解离平衡,水中氢离 子与氢氧根离子的浓度积为10~14。因此,当pH为7时,水中氢离 子与氢氧根离子浓度相等,为中性。PH<7,为酸性,pH>7为碱性。pH越低,酸性越大。作为酿造用水,适当的碱 度对降低酒醅酸度有利,可起中和 酒醅酸性的作用。一般来说,立茬用水 和清茬发酵的大茬用水,可选用偏酸性水,以调整酒醅酸度;续茬发酵 用水可选用偏碱性水,以中和酒醅酸度;液态发酵煮料用水,应用微酸性水。但酸性水 应禁止作为锅炉供水,以免腐蚀炉壁。

(3)水质卫生指标

酿酒用水 的主要卫生指标有亚硝酸盐、氰化物、重金属、硫化物、砷化物等。这些有毒 物质如超过国家规定的卫生指标,用于酿酒或勾兑用水,将直接影响人体健康,硫化物含量较高的水,变质发黑,将给白酒带来邪味,不能用于酿造或加浆。

 

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