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使用酿酒 设备可酿造出十二种味道的白酒(一)

文章来源:www.

发布时间:2017-12-4 15:32:05

有时我们自己利用酿酒设备酿造白酒 的时候会感觉口感不太好,这主要是 因为除了我们平时能够品尝出来的味道之外还有其他我们平时没有注意到的味道,接下来就 跟小编一起来看一下都有哪几种味道以及会有这种味道的原因吧!


使用酿酒
设备可酿造出十二种味道的白酒(一) 

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1、酸

白酒中必 须也必然具有—定的酸味成分,并且与其 它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜,如果超量,不仅使酒味粗糙,而且影响酒的“回甜”感,后味短。酒中酸味 物质主要代表物有:乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。

2、甜

白酒中的甜味,主要来源于醇类。特别是多元醇,因甜味来自醇基,当物质的羟基增加。酒中甜味 的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2,3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等,白酒中存 在适量的甜味是可以的,若太大就 体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。

3、苦

白酒中的苦味,常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,较多的糠 醛和酚类化合物而引起的。主要代表物:奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛 及某些酯类物质。

4、辣

辣味,并不是属于味觉,它是刺激 鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的 辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣 味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的 辣味太大不好,酒中存在 微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的 辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。

 

以上就是小型酿酒 设备生产厂家小编今天 为大家分享的全部内容了,相信您在 看完这篇文章之后对于利用酿酒设备酿造白酒一定有了一些了解了,如果您还 有什么不明白的地方欢迎您随时拨打电话前来咨询,我们的工 作人员将会给您最专业的答案。

 

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