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使用酿酒 设备可酿造出十二种味道的白酒(二)

文章来源:www.

发布时间:2017-12-9 16:07:40

现在很多 的人家中都有酿酒设备,自己亲手 酿造应该是最美味的白酒了,但是有时 候白酒中也会有一些让人不太喜欢的味道,只是有可 能被其他味道挡住了,没有闻到,今天小编 就带大家看一下白酒中还有可能会有什么样的味道吧!


使用酿酒
设备可酿造出十二种味道的白酒(二)

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1、涩

涩味,是通过刺 激味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,使舌头的 粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味,口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质,主要是过 量的乳酸和单宁、木质素及 其分解出的酸类化合物。例如:重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳 酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯 等物质若超量,味呈苦涩;还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等 物质过量也呈涩味。

2、咸

白酒中如 有呈味的盐类(NaCl),能促进味觉的灵敏,使人觉得酒味浓厚,并产生谷 氨酸的酯味感觉。若过量,就会使酒 变得粗糙而呈咸味。酒中存在 的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质,这些物质 稍在酒中超量,就会使酒出现咸味,危害酒的风味。

3、臭

白酒中带有臭味,当然是不受欢迎的,但是白酒 中都含有臭味成分,只是被刺 激的香味物质所掩盖而不突出罢了。 一是质量 次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某 种香味物质过浓和过分突出时,有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应,某种香气 超常就视为臭(气)味;一旦有臭 味就很难排除,需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有:硫化氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇,似吃生萝 卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味)等物质。 白酒中能 产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和 果胶质等物质。


以上就是白酒蒸馏 酿酒设备生产厂家小编今天 为大家分享的全部内容了,相信您在 看完这篇文章之后对于自己用酿酒设备酿造出来的白酒有什么其他味道了。如果您还 有什么不明白的地方欢迎您随时拨打电话前来咨询,我们会有 最专业的工作人员为您解答疑惑。

 


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