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酿酒设备 厂家带您了解影响出酒率的三个因素

文章来源:www.

发布时间:2018-1-8 10:42:56

我国有一句俗语说“酒是粮食精,越喝越年轻”,所以很多 人将它当成自己的精神食粮,但在这里 小编不的不说一句,就算是再 好的酒不能喝的太多,偶尔喝一 点酒对身体是有好处的,但是酗酒就不一样了。今天小编就请到了酿酒设备厂家的专家来 为我们大家讲解一下在酿酒时影响出酒 率的三个主要因素。


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厂家带您了解影响出酒率的三个因素

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影响出酒 率的三个主要因素,它们包括 酒曲菌种活性、发酵期间的PH值和温度、氧气量这三个因素。

酒曲菌种活性。这可以说 是酿酒最重要的因素之一,好的酿酒 酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵 能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外 界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母 是如此的重要,这也是为 什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见 的培育方法是诱导法来挑选这样的优秀菌种。我公司研 究酿酒技术和酿酒设备18年来,培育了很 多品种优良的菌种,所配置的酒源牌生料、熟料酒曲,不仅出酒 率高而且出酒品质极佳,客户可以 直接向公司销售部订购。

发酵期间的PH值(酸碱度)和温度。大家也许都清楚,酿酒是个化学反应,也就是淀 粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任何的 化学反应都存在一个最适宜的温度和PH值,在这个最 佳值的范围内,酒曲中的 微生物例如酵母菌等是反应最活跃的。在发酵期 间保持在最适宜的温度和酸碱度,不仅可以 加快白酒产生的速度,也会很大 程度上提高出酒率。

发酵的PH值是偏酸的为最好,超过这个 范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。温度范围也是如此,不能超过最高温度,否则酿酒 酵母会发生不可逆的失活。

此外,在发酵过 程中酵母菌不仅要产酒,也会同时产香,这时只要 控制好发酵条件,就可以让 香味物质和产生的白酒达到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不挂喉,香味雅致宜人。

各种粮食 出酒率的产量多少,和酿酒酵母菌种,发酵期间的PH值、温度,以及氧气 量都有很大关系。控制好这些条件,可以酿造 出优质的白酒,提高经济效益。

 

以上就是 影响出酒率的几个原因了,希望这篇 文章对您有所帮助。控制好上 面说到的几个条件,就可以酿造 出优质的白酒了。如果您还 有什么不清楚的地方,可以登录我们小型成套 酿酒设备生产厂家的官方网 站与我们联系,或者直接 拨打电弧与我们联系,酿酒设备 厂家将会为您解答疑惑。

 

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