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浅析酿酒 设备蒸馏工艺的作用

文章来源:www.

发布时间:2018-1-20 14:36:00

酿酒设备是一种操 作起来非常简单、容易的设备,利用该设 备酿造出的白酒香味醇厚,让人念念不忘,受到大众的欢迎,酿酒设备 使用的过程中有一道重要的工序叫做蒸馏,不知道大 家有所少了解,今天小编 就带大家一起来了解一下酿酒设备的工作原理以及蒸馏的具体作用!


浅析酿酒
设备蒸馏工艺的作用

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酿酒设备 是指用用于制酒原料的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的设备。在这一实 际操作过程中不存在蒸煮、糖化(生料酿造 是边发酵边糖化),而发酵容 器用简单的胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以,在众多蒸馏设备中,无论传统 设备还是新型设备,其原理都是一样的。完成这个 操作的过程称之为蒸馏。蒸馏是利 用组分挥发性的不同,分离液态 混合物的单元操作(蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程,习惯上统称为蒸馏)。把液态混 合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾,生成的蒸 气比原来混合物含有较多的易挥发组分,剩余混合 物中含有较多的难挥发组分。

蒸馏的作用:

1、分离浓缩作用:

酒醅蒸馏 主要是提取酒精及香味物质,并蒸入一定量的水,也混入一些微量物质,与此同时 还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。

另外,从气相排 出一些低沸点杂质,如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时,对酒精及 香味成分也起到了浓缩的作用。

酿酒设备将酒醅中4%~6%的乙醇浓缩到50%~70%,其他物质 也增加了浓度,从而使白 酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。

2、杀菌作用:

固态发酵 最大的特点就是酒醅循环发酵,蒸馏过程 中杀死了酒醅中的微生物,消灭了酒醅中的杂茵,为下一步 正常发酵创造了有利条件。

3、加热变质作用:

发酵酒醅 有浓郁的香气,经蒸馏后,白酒与酒 醅的香味则完全不同。蒸馏时有 微量香气弥散,还有一些 对热不稳定的物质,经加热后,有些被保留,有些经热 变之后生成香味物质。

 

以上就是 小编为大家分享的关于酿酒设备的全部内容了,相信你在 看完这篇文章之后对于该设备一定有了更加深刻的了解了,如果您还 有什么不清楚的地方,您可以登 录我们的网站与我们的工作人员联系,或者直接进站留言,我们会有 专业的工作人员为您联系,

 

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