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小型酿酒 设备冬季酿酒须知

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发布时间:2018-10-23 10:18:49

随着气温的不断降低,在使用小 型酿酒设备酿酒的过程中会导致酵母菌、霉菌等有 益微生物数量减少,而且在冬季,入窖的酒 醅在冬季难以升温,使之在低温状态发酵,很大程度 的影响了酒品的质量,那么为了 保障在冬季也能酿造出口感良好的酒品,我们在使 用小型酿酒设备时应注意哪些方面呢?请大家往下看吧。


小型酿酒
设备冬季酿酒须知


◎提高入池温度:在正常情况下,入窖温度 高低决定了小型酿酒设备发酵速度和顶火温度。控制好入池温度,把握住窖 池的升温情况,才能适应 微生物的生长代谢,因此,冬季气温低,在晾醅和 加曲拌种时稍有时间延误,醅温就会很快下降。

◎增加入池淀粉浓度:在白酒的生产过程中,淀粉是发 酵过程基本的物质,为满足冬 季小型酿酒设备发酵过程中有足够的热量,采用提高 入池淀粉浓度的方法,来提高微 生物的活动能力。

◎加大用曲量:在小型酿 酒设备发酵过程中,大曲是一 种多种微生物聚集的粗酶制剂,由于入冬 后增加了投料,淀粉含量相应提高,为保障糖 化发酵的有效进行,就需要增 加大曲用量以满足发酵需求,提高幅应 在百分之五之间为宜。

◎控制入池水分:考虑到冬季气温低,水分蒸发少,况且使用 的大都是当年的新粮食,含水分较大,需要对岀 窖水分进行化验检测,酌情用水,不可盲目硬行添加,在正常情况下,若水分过大,酒醅发粘,空隙度小,醅中含氧量就小,兼氧性的 酵母菌不能生长、繁殖。

◎寒冷季节,发酵温度难以掌控,容易导致 小型酿酒设备产酒不正常,如若在发 酵的大部分过程中,保持高酒 度和适当的酸度,对产酯有着重要作用,也利于接下来的生产。

◎由于秋冬 季节是酿酒设备的高产季节,但若醅中酸度过低,则影响酸醇酯化,使酒体香味欠浓,甚至主体香味不突出。这是因为 低温缓慢发酵升酸幅度小,产酒不正常,在发酵的 大部分过程中,保持高酒 度和适当的酸度,对产酯有着重要作用,也利于下排生产。

 

关于使用 小型酿酒设备在冬季怎样进行酿酒就先为大家讲解到这里了,希望您能 在文章中得到一些实质性的参考价值,关于设备方面,如果您还 有技术类的问题想要了解,可以关注 我们的官方网站,我们定会 及时为您更新。

 

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