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使用白酒 酿酒设备酿酒需注意是四个关键点

文章来源:www.

发布时间:2018-11-9 10:11:54

大家都知道,在白酒酿 酒设备酿制白酒的过程中,酒醅和糟 醅是两种很重要的成分,决定着成品酒的好坏,其实,在酿酒的 过程中不仅仅是这两点会影响酒品的口感,还有很多 其它的因素会造成白酒的口感发生变化,所以我们 在酿酒的过程中定要注意用法和用量,接下来,我们的工 作人员就来为您详细介绍一下。


使用白酒
酿酒设备酿酒需注意是四个关键点


◆糠:糠是白酒 酿酒设备酿酒过程理想的填充剂,起到疏松 和调节的作用,它能调节 发酵界面给好氧微生物提供氧气,能调节入 池酸度给微生物提供适合的环境,达到以酸 控温实现发酵过程“前缓中挺”,能调节蒸 馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率,能疏松酒 醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。

◆水:在使用白 酒酿酒设备蒸煮之前也就是发酵的时候需要往窖池中加入适量的水分,这样的目 的是为了保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢,能调节入 池酸度和窖内发酵温度,还能起到润糁的作用,使原料充 分吸水分为原料蒸煮做准备。

◆温度:在白酒酿 酒设备发酵和蒸煮的过程中,对温度的 掌控显得十分重要,在发酵过程中,适合的温 度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境,使微生物 按照工艺设定的条件生成,正常进行 有氧和厌氧呼吸,获取工艺 路线设定的代谢产物,而在蒸酒过程中,不同的温 度能够得到不同的原液成分,方便分流,并保证产 品风格的典型性。

◆酸:由于在白 酒酿酒设备进行酿酒的过程中,酸度能稳 定窖内升温达到发酵过程前缓中挺。适度的酸 也有利于淀粉糊化水解生成可发酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物质,它能抑制 发酵过程中的杂菌生长,适当的酸 可以促进酒中的各种香味物质生成,使酒的口感更佳。

 

以上四点 就是影响白酒酿酒设备酿酒的关键性因素了,这四点相辅相成,哪个环节 出了差错都有可能会影响酒品的口感,所以大家 在酿酒时定要多加注意,在设备方面,如果您还 有不懂的问题,欢迎随时来电咨询。

 

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